Image-1526006763

Namanya tak asing di industri kopi Tanah Air, sebagai Dewan Penasehat di Specialty Coffee Association of Indonesia (SCAI), Tuti Mochtar juga pencetus ide ASEAN Coffee Federation. Berbagi tentang ketertarikannya di dunia kopi, Omiyago Buah Tangan On The Go yang ingin ikut mempopulerkan kopi Indonesia melalui belanja oleh-oleh online sempat melakukan wawancara terkait dunia kopi yang sangat digandrunginya. Berikut petikan wawancaranya…

1. Bagaimana awal tertarik dengan dunia kopi? 

Berawal di tahun 1998, perusahaan tempat saya bekerja mendapat banyak complaint dari pelanggannya (yang 99% expatriate), mereka mengatakan susah mendapatkan kopi Indonesia
yang enak di Indonesia. Mereka harus terbang terlebih dahulu, terdekat ke Singapura, untuk membelinya. Dari situ pemilik tempat saya bekerja mempunyai ide untuk membuat salah satu
divisi lainnya, yaitu roasting kopi dan kopi Indonesia dengan kualitas terbaik.

2. Secara personal apa alasan yang paling kuat hingga bisa jatuh cinta dengan dunia kopi?

Awalnya saya tidak menyukai kopi, tetapi karena tuntutan pekerjaan, mau tidak mau saya harus belajar tentang kopi. Tidak perlu waktu lama, dalam 1 bulan saya sudah jatuh cinta dengan
dunia kopi yang dinamis.

3. Apa jenis kopi favorit Anda? 

Saat ini saya sedang menyukai kopi yang diproses (proses paska panen) dengan honey.

4. Kenapa jadi favorit? 

Jujur saja, tidak semua proses paska panen honey benar-benar sesuai dengan karakter yang disebutkan untuk kopi tersebut. Buat saya, kalau sesuai dengan karakter saya akan senang
sekali. Kalau tidak sesuai karakter, saya akan coba cari tahu kenapa bisa seperti itu. Dimulai dari cara seduh, penyimpanan, cara roasting, dan lainnya.

5. Menurut Anda moment apa yang tepat untuk minum kopi? 

Buat saya setiap saat. Pada saat malam hari sebelum tidur, saya tidak bermasalah mengkonsumsi kopi terlebih dahulu. Bisa tidur dengan nyenyak. Minimal 3x sehari atau lebih
apabila saya menjadi juri, atau cupping (coffee tasting).

6. Perasaan spesial apa yang Anda dapat ketika menikmati segelas kopi? 

Menenangkan…

7. Selain kopi, hal lain apa yang membuat anda tertarik? 

Travelling

8. Biasanya bekerja di bidang atau hal yang memang menarik bagi seseorang terkesan jadi
tidak sulit untuk dipelajari, namun sebagai coffee expert menurut Anda apakah yang
sulit?

Dalam bidang apapun, kesulitan terbesar adalah tidak berhenti belajar. Pada saat kita sudah merasa cukup dan malas untuk belajar, pada saat itu juga kita akan tertinggal. Dunia kopi
sangat dinamis. Bisa dikatakan hampir setiap bulan ada sesuatu yang baru.

9. Menurut Anda sebagai Coffee Expert, bagaimana kualitas kopi Indonesia saat ini jika
dilihat dari kurun waktu 5-10 tahun terakhir? 

Kualitas kopi Indonesia dari tahun ke tahun meningkat cukup significant. Makin banyak petani, pengolah kopi dan para pemangku kopi lainnya yang sadar bahwa penikmat kopi menginginkan

kualitas kopi yang baik dan tentunya stabil.

10. Dengan kualitas kopi Indonesia yang sekarang, apakah kopi Indonesia layak bersaing
dengan kopi luar sebagai oleh-oleh? 

Sangat layak. Kopi Indonesia mempunyai karekateristik yang sangat unik, yang sangat sulit diikuti oleh negara penghasil kopi lainnya. Kenapa? Karena karakter kopi salah satunya adalah dipengaruhi oleh tanah. Proses pasca panen kopi Indonesia juga sudah sangat dijaga sehingga kualitas hasil kopinya sangat baik sekali.

11. Bagaimana Anda menilai kopi Indonesia bisa kompetitif untuk dipilih sebagai oleh-oleh?

Baik untuk orang lokal maupun orang asing penggemar kopi, Indonesia adalah salah satu penghasil kopi di dunia, mempunyai perkebunan kopi yang terbentang dari Sabang sampai Merauke. Dengan kondisi tanah, udara, ketinggian yang berbeda-beda di setiap daerah penghasil kopi di Indonesia, maka kopi Indonesia layak dijadikan oleh-oleh maupun untuk
dicicipi.

Karena kopi Indonesia sangat beragam, diistilahkan dalam 1 bulan apabila mencicipi 1 jenis kopi Indonesia setiap hari. Mencari kopi Indonesia dengan keasaman rendah sampai tinggi, body dari low sampai high, maupun sweetness yang long lasting, semua bisa didapatkan di kopi Indonesia, tergantung daerahnya.

12. Menurut pendapat Anda apa yang bisa dilakukan agar kualitas kopi Indonesia semakin
baik dan bisa bersaing di pasar Internasional?

Memperhatikan hal-hal yang bisa dikontrol. Berbicara mengenai kualitas, semua dipengaruhi dari faktor dari mulai cara memetik dimana yang harus dipetik biji yang sudah merah, proses paska panen, penyimpanan dan pengiriman. Namun sebenarnya dipengaruhi juga dari kondisi cuaca. Kopi memerlukan sinar matahari yang cukup dan curah hujan yang tidak terlalu tinggi.

13. Apa cita-cita yang belum dan ingin diwujudkan sebagai coffee expert?

Mempopulerkan flavour wheel dalam padanan bahasa Indonesia yang dimengerti oleh orang awam sekalipun. Sekarang meskipun sudah ada yang membuat, sangat disayangkan belum publish.

14. Apa pesan Anda untuk pecinta kopi yang ingin jadi coffee expert?

Pengetahuan tentang kopi bisa didapat di web. Skill harus sering diasah. Pengalaman yang harus dicari dengan mengikuti organisasi-organisasi kopi yang ada di Indonesia. Sharing is caring.

 

Share this Post: